这是一个创建于 368 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
前段时间去买了点羊肉，顺带买了点羊排想着做个红烧羊排啥的。结果回来昨晚之后，发现羊排这种好像不太适合红烧啊，油油的比较肥腻，导致以后再也不想买羊排来做。肉也不错，当然也有可能是我买的羊排不太好。 目前想到的：羊肉的话，做烩羊肉还是非常好吃的，爆炒一下也不错，麻麻辣辣，但是羊排，我能想到的就是烤羊排好吃。
猪肉就不一样了：五花肉做红烧肉，回锅肉，东坡肉都很好吃，排骨的话，红烧排骨也好吃，炖排骨汤随便搭配什么都不错，我平时喜欢的是搭配海带冬瓜，偶尔加点甜玉米。出锅的时候碗里放点青菜烫着吃。
牛肉的话：卤的腱子肉。或者就是吃火锅肥牛。牛排倒是基本没怎么吃过。
第 1 条附言 · 2023-12-25 20:32:38 +08:00
感谢大家分享，又学到几种做法，有机会都尝试下。
老饭骨
白切羊肉
红油焖羊肉
黄油煎羊排
老饭骨
白切羊肉
红油焖羊肉
黄油煎羊排
第 2 条附言 · 2023-12-26 19:58:23 +08:00
没想到大家这么热情，又收获了好多吃法，灰常感谢，祝大家都开心。
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ETiV 2023-12-25 19:06:26 +08:00 via iPhone  2
老饭骨 最近做过两道羊肉的菜
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KKLeon OP @ETiV #1 下厨房搜老饭骨，搜到个老饭骨蘸水，看起来有点胃口。其实我之前也试过把五花肉稍微加点料炖熟，切片之后，做一碗麻辣蒜蓉的蘸料，蘸着吃也不错。
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seres 2023-12-25 19:11:12 +08:00 1
羊排羊蝎子清炖就挺好吃
牛肉个人最喜欢牛肋条，随便炖都软烂 |
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1KTN90lKW9gVJ9vX 2023-12-25 19:11:38 +08:00 via iPhone 1
白切羊肉，羊肉生。
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KKLeon OP |
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Wishprophet 2023-12-25 20:01:41 +08:00 1
红油焖羊肉 软烂入味贼香
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VMMEX 2023-12-25 20:14:49 +08:00 1
切成片跟大葱爆炒，绝了
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chen1210 2023-12-25 20:17:17 +08:00 1
黄油煎羊排
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KKLeon OP |
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anything66 2023-12-25 22:13:23 +08:00 via Android
北京好多羊肉的菜系菜馆 不喜欢那个臊味…在北京吃臊子面有的店那个味道好浓… 南方很少很少 顶多火锅
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A01514035 2023-12-25 22:16:06 +08:00
羊肉抓饭
羊肉煲 |
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zzztongxue 2023-12-25 22:22:15 +08:00
楼主对吃真有研究，我第一次点进贴子发现背景全是甜品
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lcdtyph 2023-12-25 22:24:30 +08:00 via iPhone
铜锅涮羊肉，蘸麻酱+腐乳汁
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xiaoxixi 2023-12-25 22:30:58 +08:00
我基本清炖一锅，然后挑点瘦肉做个夹馍，里面带骨头就加羊油炒下做抓饭，
撕点贴骨肉搞点粉丝能弄个水盆羊肉，剩下的汤第二天可以弄点羊肉搞个羊肉面 |
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Miaoz 2023-12-25 22:34:10 +08:00
喜欢羊肉，目前喜欢的吃法是炖汤、烧烤，收藏了，请大家用力推荐！
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120qwer 2023-12-25 22:45:22 +08:00 via iPhone 1
1. 羊排的话，可以提前一天用冷水把血水泡出来。
2. 然后，剁羊排，处理完后。 3. 冷水下锅，锅开后，把浮沫撇点，这个过程 5 分钟左右。 4. 然后放盐，味精，大葱，洋葱，生姜，白芷一块半就行，少来点 5. 熟了捞出来，然后就能吃了，特别鲜。 |
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mumbler 2023-12-25 22:50:42 +08:00
羊肉泡馍
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GeruzoniAnsasu 2023-12-25 22:52:42 +08:00
红烧也可以的。
羊肉处理要点其实就三大步，三步齐全就不会难吃也不会有膻味了： 1. 姜葱酒焯水（冷水下水），排出血水，酒挥发过程中也能带走一部分膻味 2. 用葱姜油爆炒一遍，高温能去除绝大部分异味，一般会再放点香料，茴香八角白芷白蔻之类的 3. 高压锅压一遍，带皮要 40 分钟以上，羊排可以时间短一点。压完之后肉质就很酥烂入味了。 广东这边的羊肉煲有清汤的有浓汤的，浓汤就在第二步放点酱和耗油炒，清汤就油炒完直接移锅加汤料，都挺好吃 |
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imes 2023-12-25 22:55:34 +08:00 via Android
风干，然后做羊肉火锅。
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lihhh 2023-12-25 23:59:26 +08:00
水盆羊肉，有汤有肉，陕西渭南那边吃得多
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KKLeon OP @zzztongxue 啊没有看到甜品啊？我平时做饭都是偏麻辣的，甜品基本不碰
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KKLeon OP @lihhh 我老家河南的，听名字大概知道你这个做法。我们这边比较流行的做法一是羊肉烩面，另外是烩羊肉，我都挺喜欢吃，有汤有肉，味道很绝，大冬天来一碗不要太爽。
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KKLeon OP @lcdtyph 我喜欢蘸蒜泥香油。平时想吃点啥的时候，搞点豆皮，豆腐，香菜，金针菇等，开水一烫，一碗蒜泥香油蝶，吃的就很开心。
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liminany1 2023-12-26 01:09:16 +08:00 via Android 1
我有两个做法
羊肉就爆炒 另一个就是调味后放少量水(盖住羊肉)压力锅压一个半小时，然后再倒出来炖罗卜。。很好吃 |
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danhahaha 2023-12-26 02:31:06 +08:00
羊肉炒粉
切小块空气炸锅烤 直接加点简单调料炖 涮锅 大部分羊肉都膳怎么吃都不如涮着好吃 |
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Conty 2023-12-26 08:36:44 +08:00 via Android
孜然羊排。羊排剁成小块，白水放点花椒小火炖
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Conty 2023-12-26 08:48:55 +08:00 via Android
@Conty 炖 1 小时后捞出沥干。锅里放少许油，炒蒜片 洋葱丝，放入羊排小火慢慢煎。煎到微微发黄后，放孜然粒辣椒碎炒，炒个几分钟，再加大量的孜然粉和少许白胡椒粉，最后加盐调味出锅。
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isc 2023-12-26 08:55:14 +08:00 via Android
羊肉好肉品和辣鸡肉品完全不同做法。
比如你用苏尼特，宁夏滩羊的羯羊，新疆羊，那你放点盐和干辣椒水炖就很香。 但是你用菜市场那种饲料羊，就得隔夜浸泡排血水了，加卤料包了，老饭骨里也说过了，不展开说了。 |
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afeiche 2023-12-26 09:04:56 +08:00
南方的本地羊都是山羊，骚气比较重，一般都放大量的香料来盖主骚味，相对来说绵羊应该会好一点
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flood 2023-12-26 09:08:35 +08:00
孜然羊肉，一定要放灵魂香菜
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e2k 2023-12-26 09:10:03 +08:00
@zzztongxue #14 美食版块自带的背景
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JionLee 2023-12-26 09:29:30 +08:00 1
烤羊排，空气炸锅就能烤
羊肉都有了手抓饭不尝尝吗 |
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SmartL 2023-12-26 09:31:02 +08:00 1
羊肉（剁块）+ 白芷 + 白扣，清炖
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Exgirlfriends 2023-12-26 10:24:51 +08:00 1
手抓饭。。。这个冬天做了十几次了。。3 个人，每次做一斤半的羊排，要那种去皮去 lan 的。。
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hush3 2023-12-26 10:27:10 +08:00 1
孜然羊肉
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juded 2023-12-26 10:27:28 +08:00 1
北方羊肉调着吃或者清炖
南方羊肉可以做的重口一点去去膻 |
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Mithril 2023-12-26 10:28:40 +08:00
买点好的羊肉，做手把肉。
弄个大锅放点水直接煮，放点盐，葱姜就够了。其它什么都不用放，非常简单。 吃的时候可以蘸韭菜花或者蒜蓉辣酱。 只要你羊肉够好，这就非常香。而且无论是肉还是汤，基本没有膻味。 推荐你买内蒙的羊，鲜肉最好。冬天一绝。 |
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KKLeon OP |
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lixin23 2023-12-26 10:55:21 +08:00 1
空气炸锅烤羊排，可以配上一点土豆胡萝卜一起烤。吃的时候再配点生圆葱
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cutehalo 2023-12-26 11:02:59 +08:00
笑死 OP 搞错了
老饭骨是 B 站的一个 UP 教做菜的 可以搜一下看看 有做过一些羊肉相关的菜 不过这个主要还是看羊肉品质 买西北的羊肉一般都比较好不会膻 可以试试烤羊排、手抓羊肉、抓饭，也可以炖一锅羊肉汤 然后用羊肉汤下火锅吃也贼好吃 |
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KKLeon OP @cutehalo #44 额，好吧😅，感谢提醒。不过一般学做某道菜一般都是看下厨房菜谱。看视频还是不太方便并且太慢了，之前休闲的时候倒是也会看一些美食 up 主。
确实肉本身的品质对一道菜是否成功影响非常大。 |
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Mithril 2023-12-26 11:14:03 +08:00
@KKLeon 火锅一般是肉片，手切鲜羊肉也不错。也是一样要求，羊肉要好。
机器切的那种肉片就算了，质量没法保证不说，口感也不太行。 手把肉主要是肉块，和肉片还是不太一样的。主要是非常的鲜，而且肉块吃起来很过瘾。 |
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cutehalo 2023-12-26 11:14:50 +08:00
@KKLeon 老饭骨里面都是些国宴大厨级别的来教学 还是比较靠谱的 做菜的细节也会讲的很详细 而且用的也是家常的燃气灶做的 不像一些饭店大厨用的大火力炉子 适合我们家常做菜学习
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jowan 2023-12-26 11:22:32 +08:00
没膻味吃啥羊 这不跟吃大肠一样的道理嘛
羊肉我都是做锅仔 爆辣 娃娃菜垫底 加白醋辣椒粉 上面垫羊肉 周围摆放一圈胡萝卜 嘎嘎香 |
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jowan 2023-12-26 11:23:01 +08:00
要多加孜然 不行 到饭点了 都说饿了
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KKLeon OP |
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Sting1226 2023-12-26 11:37:22 +08:00
甘蔗切小段，和羊肉一起焯水。
然后该怎么弄怎么弄。 别买山羊肉。 |
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KKLeon OP @Mithril #46 确实，爆炒孜然羊肉的话，还是得切成丁那样，吃起来有感觉。吃火锅的话个人机器切的羊肉卷我也挺喜欢的，主要是口感会比较嫩一些。手切羊肉片比较有嚼劲，看个人偏好了。
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IamUNICODE 2023-12-26 12:34:41 +08:00
手抓羊肉 yyds
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filannn 2023-12-26 13:54:39 +08:00 1
我提个 tips：白芷和炖羊肉是绝配
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filannn 2023-12-26 13:55:22 +08:00
一两片就够
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namenone 2023-12-26 13:57:09 +08:00
烤羊排，冒油的美滋滋。
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loryyang 2023-12-26 13:57:16 +08:00 1
直接炖，烂烂的，羊汤直接喝，羊肉蘸料吃，简单直接
注意一些去异味的操作就行了，比如泡水，焯水，香料，就 OK 了 |
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loryyang 2023-12-26 13:57:56 +08:00
烤羊排也很好吃，土豆垫底，土豆比羊肉好吃
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8355 2023-12-26 14:00:16 +08:00
烧烤腌料，直接烤箱烤
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qingRider 2023-12-26 14:26:01 +08:00
我喜欢水煮羊排，然后再烤羊排，好吃的很
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rawburuser 2023-12-26 14:30:08 +08:00
手抓羊肉 yyds
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Chingim 2023-12-26 14:32:34 +08:00
羊排腌好, 放空气炸锅里烤, 嘎嘎香.
家里屯了好多羊排, 都是这样吃 |
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B3UzMhCd3dDvVVLa 2023-12-26 15:27:49 +08:00
羊肉切薄片涮火锅，切小块腌一下串起来烧烤，剁成泥做馅包饺子（羊肉芹菜）
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hafuhafu 2023-12-26 15:31:20 +08:00
白切羊肉/做成羊肉卷沾酱料
烤羊的各种 准备买套烧烤的工具，过年回老家的时候弄烧烤吃。 |
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ZhLTE 2023-12-26 15:32:12 +08:00
给你推荐一下我们老家的 汽水羊肉（粉蒸羊肉），是真香
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iamdaguduizhang 2023-12-26 16:06:42 +08:00
新鲜羊排，稍微焯下水，桂圆枸杞莲藕，一起炖汤，香掉牙，也可以放点玉米，汤会有一点点甜的。
或者羊排加一下稍肥的羊肉，不加也行，空气炸锅，烤羊排，搞点蘸料，配点小酒 都是美滋滋啊 |
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Greendays 2023-12-26 16:09:33 +08:00
清炖羊肉。配上白萝卜和香菜
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YouKnowIt 2023-12-26 16:31:21 +08:00
看了不少炖羊肉，红烧羊肉，羊排相关的。我说一个挺好吃的做法：羊肉醋溜白。（羊腿肉，不带骨，白菜，粉条）
- 羊肉切片焯水，白菜切条，红薯粉条提前泡发剪短，小葱段 - 生姜，花椒，麻椒，白芷，干辣椒 - 起锅烧油，油还没热是就放入羊肉煸炒，放入配料一起炒，炒出香味，放入酱油，香醋，加入适量白开水，放入白菜翻炒，调味放入少量盐，放入少量香醋，放入粉条，盖锅煮 2 3 分钟左右。大火收汁，颜色淡了加点酱油，味道如果淡了再放点盐，放入葱段，留少许汤汁，关火装盘 非常非常下饭 |
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SeaRecluse 2023-12-26 16:56:40 +08:00
炖羊汤，烤羊排，炒羊肉配抓饭，有手法的可以做鱼腹藏羊吃
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genewzxk666 2023-12-26 17:08:49 +08:00
没人推荐羊排火锅吗？我已经连续两个周末自己在家搞了
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kiddyu 2023-12-26 17:15:11 +08:00
冬瓜羊肉丸子汤，羊肉汆面
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xiasohan 2023-12-26 17:23:12 +08:00
孜然羊肉 巨开胃下饭
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neH 2023-12-26 17:24:23 +08:00
首先你要确定你买的是山羊还是绵羊,山羊适合重口锅子,绵羊可以根据部位考虑羊肉汤,烤肉,这些肋排建议就是如果不太能接受比较多的肥肉就烤焦点 或者 吃之前先把大块肥肉修整一下再烤
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privatetan 2023-12-26 17:29:52 +08:00
羊肉格格
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koor 2023-12-26 17:33:09 +08:00
清炖蘸盐吃
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starcoming 2023-12-26 17:49:49 +08:00
云南粉蒸羊肉，撒椒盐那种
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heasitation 2023-12-26 17:53:24 +08:00 via Android
挺喜欢吃羊肉的。可惜患了脂溢性皮炎
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328174749 2023-12-26 17:55:23 +08:00
羊肉格格永远的神！(粉蒸羊肉袖珍版)
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MaxwellX 2023-12-26 18:10:42 +08:00
还可以用电饭煲做羊肉抓饭,B 站搜一下视频,很简单很好吃
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KKLeon OP @heasitation #80 我也有，偶尔吃点问题不大
@starcoming #79 @neH #76 下次买问一问 @privatetan #77 这个名字有点意思 @ZhLTE #67 这名字有点秀，做的时候要来点北冰洋汽水吗？😃 @iamdaguduizhang #68 会享受 @YouKnowIt #70 这个看起来也不错 @genewzxk666 #72 小日子过得不错。 @MaxwellX #82 可以可以，之前用电饭锅做过煲仔饭，味道还行。 |
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ZhLTE 2023-12-27 09:48:38 +08:00
不要的 汽水是水蒸气的意思，实际就是粉蒸羊肉，但是我个人觉得 比粉蒸猪肉/牛肉/排骨 都要 更香一些
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warcraft1236 2023-12-27 14:35:00 +08:00
羊肉烧麦，可惜不会做
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KKLeon OP @warcraft1236 #85 这个可以有，我挺喜欢吃烧卖的
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