客户端 API Endpoint 格式用 /v2/users/userInfo /users/v2/userInfo /users/userInfoV2 哪个更好？为什么？

看你加 v2 的目的。
如果是只更新 user 相关的接口。/users/v2/userInfo
如果是全部接口都要更新。/v2/users/userInfo
如果是你只要更新一个接口。 /users/userInfoV2

除了#1 提到的以外，还有一个是如果你使用 /v2/users/userInfo 的形式对于服务灰度切换是更友好的，因为可以按路径前缀决定路由到特定的后端

https://istio.io/latest/docs/concepts/traffic-management/ 比如这个例子里就是这样处理的

我不懂服务端，但是见过几个都是第一种，比如 Docker Hub 的 api https://hub.docker.com/v2/repositories/

标准格式：/v2/users/info

/v2/users/info ，还有这里一定要 user(s)吗

这三个 url 明显意义有较大的不同
不存在可互换的可呢性
还是结合架构

/v2/user/info

rpc 的话，v2.user.info

大版本更新，很多东西不再兼容的情况，v2 放前面。小更新等情况，v2 放后面。